青蟹怎么烧 ?——土豆番茄青蟹煲
时间:2024-11-23 09:15:32 浏览:100次
【土豆番茄青蟹煲】
主料:青蟹2只700克,土豆3只400克,番茄2只300克,青菜2颗
辅料:油30克,淀粉2小勺,姜1小块,鸡高汤1大碗,盐适量
做法:步骤1、中等个头的青蟹2只,大一点的一个也够了,土豆、番茄和青菜,虽然是最普通的食材,因为青蟹,都会变得鲜美无比,搭色也更好看。
步骤2、杀青蟹是个难题,我通常用两种方法,一种是用尖头剪刀插入这个部位,直插到底并留一会儿,青蟹就会死去,然后再剪开绳子。
步骤3、先把绳子剪开,直接把大蟹钳给剁下来,这样青蟹即使活着也没有杀伤力了。
步骤4、接下去的事就简单了,把蟹脐剪去
步骤5、打开蟹盖,挖去蟹腮,用刷子刷洗干净
步骤6、把中间的胃去掉
步骤7、斜刀进入将蟹身纵切成三部分
步骤8、再中间对剖,蟹身部分就切成六块
步骤9、把蟹钳壳拍碎
步骤10、第二个蟹比较肥有红膏,也用同样的方法切块。
步骤11、在蟹身上撒点淀粉,不用太多,薄薄一层,一来可以包裹住蟹肉,二来能使汤汁浓稠。
步骤12、把土豆去皮,切成大块,土豆最好是绵软一点的,土豆去皮切块后在水里冲洗一下防止变色,番茄切大块,青菜都掰成一片一片。
步骤13、热锅里倒适量的油,加入姜片爆出香味
步骤14、下入蟹块炒至蟹壳变红
步骤15、今天做藤椒鸡,正好有一大碗鸡高汤
步骤16、蟹壳变红后,放入土豆块
步骤17、倒入鸡高汤
步骤18、烧开后改中火煮10分钟后
步骤19、再加入番茄块一起煮10分钟
步骤20、待番茄煮软加适量的盐调味
步骤21、把锅里的青蟹汤倒入砂锅里,重新烧开,再加入青菜叶煮软。
放在砂锅里的青蟹煲比较容易保温,这个大蟹钳就归我了。