东坡肉怎么做？东坡肉的做法

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉怎么做？东坡肉的做法

主料

五花肉

600g

辅料

盐适量

小葱50g

姜50g

老抽5g

生抽15g

冰糖20g

八角2个

桂皮3g

米酒80g

东坡肉的做法

1、准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。

2、首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷却，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷却。

3、取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。

4、将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。

6、煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。

7、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。

8、将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

9、然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。