说到新疆的特色菜品，抓饭是新疆一绝。维吾尔语中，抓饭叫“波劳”。逢年过节嫁娶的日子里，维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。今天就给大家带来家常新疆抓饭的做法，总有一款比较适合你的口味。

1、抓饭

难度：切墩(初级)

主料

大米

500g羊排

400g洋葱

3个胡萝卜

3个料酒

适量孜然粉

适量胡椒粉

适量盐

适量

1. 准备好材料，米泡大概半个小时即可。

2. 洋葱切块，萝卜切丝（不用太细）。

ps：后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。

3. 汤锅，冷水放入羊排，倒入适量料酒（去腥），烧开后打掉浮沫（大约烧开五分钟左右），羊肉捞出沥干备用。

4. 倒油，烧热后放入洋葱，改小火，炒至水分收干，出香味。

5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入适量孜然粉（去膻味），黑胡椒粉（提鲜），适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味，所以加得比较多，另外盐可以多加一点，因为有一大锅，加少了没味道。

6. 倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。

7. 煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。

8. 大米倒掉水，准备下锅。

9. 将大米倒入锅中摊平，并倒入煮羊肉的原汤，大概与米齐平即可。

10. 大火烧开后改中火（中火偏小火），焖煮30-40分钟。（具体看米是否熟透，水分是否已干）

11. 米饭熟透水分已收即可开锅，直接在锅中搅拌均匀。（如果水加多了可以翻一翻再煮一会，直到水分收干。）

12. 这是成品，请大家好好享受吧！

2、干果抓饭

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

连骨羊肉

1000g胡萝卜

2根黄萝卜

2根洋葱

1个大米

1碗单晶冰糖

5粒盐

适量清油

200g和田葡萄干

50g

1. 大米和葡萄干洗净后，加水浸泡；胡萝卜和黄萝卜切条；洋葱切丝，羊肉洗净后，控水，准备工作完成！

2. 锅加热后，倒入清油两勺（炒菜的勺），大概200g

3. 油热后，慢慢放入羊肉

4. 等羊肉炒至金黄时，加入洋葱丝，炒出香味

5. 洋葱炒好后，分次加入胡萝卜条和黄萝卜条，炒软，让每根萝卜都见油，然后加入冰糖，炒化

6. 萝卜炒软后，加入热水，大米和水的比例为1:1.3,然后加锅盖，把肉炖烂

7. 肉炖烂后，加适量盐，盛到电饭锅内，铺匀

8. 在萝卜和肉上面铺上泡好的大米，调整蒸米的水量，如图！

9. 最后在大米上面铺上葡萄干，就可以按煮饭键，就等饭熟了

10. 饭熟后，可倒入大一点的容器内，拌匀，即可装盘

3、鸡肉抓饭

难度：切墩(初级)

时间：30-60分钟

主料

鸡胸肉

1块姜片

2片花椒

1小撮大米

按个人胡萝卜

半根料酒

1勺酱油

1勺五香粉

看个人白糖

一点

1. 首先准备一下材料。胡萝卜切小丁，鸡胸要正反两面拿刀背拍十字刀拍松以后，切成小丁备用

2. 倒入个人需要的量的米~【我这里是放了快两杯，刚好两个人吃完，当然还是要看平常的量决定】淘洗过后浸泡备用

3. 鸡胸肉放入酱油、料酒、五香粉用手抓匀腌制15分钟

4. 平底锅热油 爆香花椒 加入一点白糖作为提鲜用~

5. 倒入鸡胸和姜片~炒制鸡胸变色体积基本变小以后倒入胡萝卜，翻炒2分钟

6. 加入开水没过鸡肉，盖锅盖焖煮10分钟【我这里水放的多了我这里水放的多了我这里水放的多了】

7. 然后球釜电饭煲中浸泡的米沥掉一部分，【还是要看你炒的菜留的汤汁的量来决定留多少的水】再把炒好的菜连汤倒入电饭煲中，按下‘柴火饭’键【普通电饭煲就按‘煮饭’键就可以】等待自动跳至保温状态后 把锅里的饭菜搅拌均匀，再次按下‘柴火饭’键焖煮三十分钟就可以吃啦

4、古法羊肉手抓饭

难度：切墩(初级)

主料

羊排

400g洋葱

半个胡萝卜

一根米

生抽

15ml盐

5g水

适量

1. 米泡水

2. 羊排切好泡去血水

3. 胡萝卜切小条（正常切0.5cm大小，我因为拍照需要切的大一点），洋葱切丝

4. 锅里热油放洋葱炒香

5. 放入羊排翻炒均匀

6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），盐

7. 加入清水煮沸转小火炖

8. 炖到羊排八成熟，大约二十分钟，在面上放入胡萝卜

9. 把泡好的米沥干水铺在上面，用勺子弄平整，水的量是沸腾能盖到米就好，不要多，以免饭太烂。水煮开后转小火慢慢煮，大约二十分钟，看着水干米熟即可。仔细能听到油滋滋的响声一般就好了。，煮的过程中等水少了可以用筷子戳几个洞。千万不要翻炒。

10. 这是煮好的样子。

11. 我放的是红烧酱油所以饭颜色深了点。看看好的手抓饭是饭一粒粒的，胡萝卜外形没有被破坏，羊排已经烂了。吃完盘底不留油。

12. 再来一张

5、牛肉抓饭

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

牛肉

250克胡萝卜

1个洋葱

半个大米

300克辅料

小葱

1根盐

1小勺清水

适量植物油

适量

1. 准备所需材料。

2. 将牛肉洗净切成大丁，胡萝卜、洋葱洗净切小丁，小葱切葱花。

3. 把锅烧热倒入油，油要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅内翻炒。

4. 炒至锅中有很多肉汁，再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒。

5. 洋葱出香味后加入胡萝卜丁。

6. 把胡萝卜炒软后再加入盐。

7. 加入适量的清水。

8. 当肉汤沸腾后即可关火。

9. 大米洗净（提前泡半小时）倒入电饭锅内。

10. 再加入煮好的牛肉。（连汤一块倒入）

11. 将电饭锅胆放入电饭锅内。

12. 电饭煲选择煮饭键。。

13. 煮饭时间结束后，不要打开锅盖焖几分钟。

14. 开锅后撒上葱花。

15. 最后拌匀即可食用