甜蜜素有什么危害（甜蜜素在食品中的应用）

甜蜜素是食品中的常用添加剂，其化学名称是 环己基氨基磺酸钠。近年来，甜蜜素的用量控制、 检测成为食品安全管理工作的重要内容，是维护食 品安全的基础工作。因此，为避免因甜蜜素过量而 影响人们的身体健康，还应加强食品中甜蜜素的检 测，同时结合实际情况，选择恰当的甜蜜素检测 方法。

一、 食品中甜蜜素的应用现状

甜蜜素是由“氨基磺酸”与环己胺、NaOH 反应 后制作而成的添加剂，外观为白色针状、片状结晶、 结晶状粉末，化学名称为 C6H11NHSO3Na。在食品加 工行业中，甜蜜素是一种应用非常广泛的高倍甜味剂，属于食品添加剂的一种，其甜度为蔗糖甜度的 30 倍左右。在食品中加入甜蜜素可保留食品风味， 改善食品口感。蜜饯、糕点、饮品等食品的生产活 动是甜蜜素的主要应用场所 。

目前，我国允许甜蜜素作为食品添加剂加入食品中，但实际用量、用法还应遵守《食品安全国家 标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）。该 标准对面包、饮料等食品中甜蜜素的使用量给出明确规定，甜蜜素的最大用量为 0.65 ～ 8.00 g·kg-1 。 2017 年后，国家卫生和计划生育委员会发布相关公 告，进一步扩大了甜蜜素应用范围，方便米面食品（仅 限调味面制品）中同样可加入适量的甜蜜素。 虽然甜蜜素在食品加工生产中应用较为广泛， 但根据相关研究可知，甜蜜素过量会导致人体内出现毒副作用，影响肾脏代谢排毒功能，还会使肝脏 和神经负担加重。对于老人、小孩、孕妇来说，过量食用甜蜜素的危害更为明显。

据了解，甜蜜素在人体胃肠道中会变成二环己基胺，该物质具有一定致癌风险。因此，甜蜜素的检测、用量管理已经成为食品安全工作的重要内容，是规范食品加工生产 的关键举措。

二、食品中应用甜蜜素的用量要求

为 保 障 食 品 安 全， 减 少 因 甜 蜜 素 使 用 而 造 成的安全风险，食品加工生产时，还应严格遵守 GB 2760—2014 的相关规定，明确甜蜜素应用时的用 量要求。例如，水果罐头、冷饮、果冻等食品中甜 蜜素的最大用量为 0.65 g·kg-1 ，糕点、面包中甜蜜素 的最大用量为 8.00 g·kg-1 ，凉果、果糕中甜蜜素的实 际用量应控制在 8.0 g·kg-1 以内，坚果类食品中的甜 蜜素则需按照脱壳、带壳区分，将实际用量控制在 6.0 g·kg-1 、1.2 g·kg-1 。除去 GB 2760—2014 中明确甜 蜜素使用量的食品外，其他食品中禁止添加甜蜜素 。

三、用甜蜜素给水果增甜？

　　有人说，很多水果都是需要打甜蜜素来保证甜度的，例如西瓜、橘子、柚子、橙子等，这是真的吗？

　　首先，根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甜蜜素是不可以在新鲜水果中添加的，在新鲜水果中使用甜蜜素是违法行为。此外，给水果涂抹或注射甜蜜素，并不能对水果的甜度产生影响。甜蜜素有较大的水溶性，而橘子、柚子、橙子等水果表皮厚实且为油性，在其表面涂抹甜蜜素很难附着穿透；如果通过注射的方式增甜，那就需要对水果进行全方位注射，这样会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。因此，给水果注射甜蜜素有百害而无一利，商贩没必要这么做。

　　四、消费建议

　　理性看待甜蜜素，按照规范合理使用对健康没有危害。实际上，甜蜜素等甜味剂的替代性作用也是有好处的，由于它提供的热量远低于蔗糖，甚至可以忽略不计，所以既可以满足人们对甜食的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病，可谓甜蜜无负担。

　　对于嗜好甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理膳食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，可选择通过甜味剂替代部分或全部添加糖的食品。