中华美食博大精深，从古到今流传下来许许多多舌尖美味，其中就包括了大家都很喜欢的酸菜鱼。虽说酸菜鱼的历史并不是非常久远，但是它受喜欢的程度不言而喻，鲜嫩的鱼肉，酸辣鲜香的汤汁，再搭配爽口的酸菜，吃上一口令人赞不绝口。

众所周知酸菜鱼是一道川菜，关于它的传说也是众说纷纭，但无论怎么样，不得不承认酸菜鱼好吃，在很多饭店，酸菜鱼都算的是一道招牌硬菜。

很多人喜欢吃酸菜鱼，但是饭店的价格往往居高，于是便喜欢在家做，可是无论怎么做鱼肉都带有一丝的腥味，每次辛苦做了一大盆，结果就因为鱼肉有腥味，白白浪费一锅食材。

相信大部分人做酸菜鱼的时候，第一步都会先给鱼肉腌制，因为这样可以达到去腥增味的目的，可是仅仅凭借腌制，还不能把鱼肉的腥味完全去除一掉，因为大家都忽略了真正重要的一步，下面就分享正确制作酸菜鱼的方法，学会后保证全家人都夸你。

【酸菜鱼】

主要食材：黑鱼、酸菜、豆腐、豆芽、大蒜、干红椒

第一步、买鱼时让老板把鱼片好，加点盐把鱼肉抓一抓，记住以这一步很重要，因为鱼肉腥味重的原因就是表面的粘液，只有把鱼肉表面的粘液完全抓出来，鱼肉吃起来才不会腥。

第二步、粘液抓出来后，用清水多冲洗几遍，一直需要洗到水变得清澈就可以了。

第三步、沥干水分后放盐，鸡精、五香粉、适量葱姜水，把鱼肉抓拌均匀，让它能够充分的吸收料汁。

第四步、接着再放一勺油，一勺淀粉，继续抓均匀腌制10分钟，这是鱼肉比较嫩滑的关键。

第五步、锅里油热后先放鱼骨，中火慢煎，把鱼骨煎到金黄，这是汤鲜好喝的关键，接着放入切好的酸菜，然后再放适量的泡椒，炒过的酸菜不仅吃着香，而且汤的颜色也漂亮。

第六步、这时候记住要加入开水，给它煮个三五分钟，然后放喜欢的配菜，煮熟后和酸菜全部捞入盆中。

第七步、汤汁里加一勺盐，一勺白醋，大火煮开，然后一片片下入鱼肉，先不要搅动，变色后轻轻推动，煮个几十秒即可出锅。

第八步、把汤汁倒入盆中，撒上黑黑的白芝麻，蒜末，葱花，干红椒，然后用热油炝出香味即可。

这样一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉嫩滑，汤汁酸香，吃起来丝毫不输大饭店，学会了赶快给家人做起来吧！

小贴士：

酸菜鱼除了鱼肉之外，酸菜也很关键，这道菜我们通常用的是四川的酸菜，它是芥菜制作而成，酸菜味醇厚，有浓郁的酸香。东北酸菜的话虽然也好吃，但是做酸菜鱼的口感会略差一些，更适合炖肉之类。