四大菜系之一——粤菜的来源与发展

粤菜是中国八大菜系之一，由于中国的海外华人华侨以广东籍和福建籍居多，因此粤菜在西方国家的知名度非常高，外国人普遍认为粤菜等于中国菜。

粤菜最初起源于广州，其历史可以追溯到2100年前的西汉。粤菜由广州菜，潮汕菜和东江菜三种组合而成，其中广州菜是粤菜的著名代表。粤菜一般以清淡，精致为主，后来受中原文化南下影响，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味，嗜好，习惯，不断吸收，积累，改良，创新，从而形成了菜式繁多，烹饪考究，质优味美的饮食特色。

粤菜的著名代表：白切鸡，蜜汁叉烧，红烧乳鸽，脆皮烤肉，古井烧鹅，干炒牛河，避风塘炒蟹，上汤焗龙虾，椒盐濑尿虾，潮州牛肉丸，鲍汁扣辽参，梅菜扣肉，客家酿豆腐，盐焗鸡，白灼虾，清蒸排骨，猪肚鸡，虫草猪肚鸡，清蒸鲍鱼，蒜香排骨，煲仔饭，腊味，罗汉斋，腐竹焖羊肉，冰糖燕窝等等，总数估计超过1000种以上。