做凉拌菜、花椒鱼片、过桥米线的时候，都需要搭配花椒油，椒麻的香气，让人一瞬间便食欲大开，所以我平常也会自制花椒油，想怎么吃都行，花椒油的做法并不难，饭店大厨透露给我一个小技巧，不要将花椒直接就下锅炸，用大厨分享的方法，炸花椒油又香又麻，吃着特别过瘾，下面我便将花椒油的做法分享给大家，用新鲜花椒或者是干花椒来炸都行，不用总是去超市买现成的，自己炸一小瓶，够吃一段时间了，亲手做吃着更放心。

炸花椒油的做法：

备用食材：

花椒粒80克，食用油150克，大蒜5瓣，生姜3片；

制作过程：

第一步，花椒粒准备出适量，将其事先用清水淘洗干净，放入滤网中，将水分控干，保证无水分才可下锅炸；

第二步，大蒜剥皮拍扁，生姜切成片，在锅中添上适量的食用油，最好用菜籽油，将油烧至用筷子插入微微冒泡的时候；

第三步，转至小火，将蒜瓣、姜片和控干水的花椒粒，一同放入在锅中，小火慢慢炸，不一会便可闻到花椒的香味了；

第四步，继续炸，直到将花椒粒炸干，就说明花椒油炸好了，关火，将花椒、蒜瓣和生姜片捡出，待将油自然放凉后；

第五步，装入一个事先杀毒处理，并且无水无油的小玻璃瓶中，加上盖子，在室温下保存便可，做凉拌菜、面条的时候都可搭配，炸过的花椒粒在炒菜的时候还可用。

小编总结：用菜籽油炸的花椒油吃着更香，不建议用玉米油、色拉油，味道淡，香味不足，自己炸的花椒油无添加，吃着更香，我炸花椒油的方法是跟着一位大厨学习的，特别实用，而且用对了方法，花椒不容易会糊，炸的油香味十足，花椒油的做法并不难，想吃可以随手做，大家一次性无需做太多，虽说可保存的时间比较长，但还是建议大家别放太久了，新鲜花椒在9月份左右成熟，我们便可多采摘花椒粒，将其晒干了易于保存，在冬天的时候用来炸花椒油吃着特别香，当然了有可以存放新鲜花椒粒的方法亦可用，毕竟新鲜花椒炸的油椒麻味更浓。

烹饪小技巧：

1. 花椒油不可直接下锅炸，因为我用的是干花椒，本就没有水分，如果直接下锅，会快速将其炸糊，但如果用上1个小技巧，将花椒事先放入水中泡一泡，吸收部分水分，这样下锅炸的时候会慢慢将水分炸干，不会瞬间就糊，这个小技巧是饭店大厨分享给我的，特别实用；
2. 清洗过的花椒粒记得一定要控干表面的水分，不然下锅炸会溅油，炸花椒油，搭配点蒜瓣和生姜片，香味更加浓郁，菜籽油可以用调和油代替；
3. 炸花椒油记得要用小火慢慢炸，不然容易糊，炸好的花椒油要放凉后再装入瓶中保存，瓶子记得要事先用开水烫一下杀菌，花椒油保存的时间更长。