分享卤鸡脚制作家常方法与配料

鸡爪，戏称凤爪，我们这里做法很多，卤制鸡爪常被作为旅游小食与下酒菜居多。另外鸡爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶具有美容养颜、强壮骨骼等功效，深受人们的喜欢。 准备食材：鸡爪1斤，葱姜、花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量

辅料

制作步骤： 1、洗净鸡爪入盆放入老抽3勺、生抽2勺、蚝油1勺、精盐1勺、糖4勺（江浙沪口味偏甜）腌制半小时备用。

腌制30分钟

2、锅里加水1200克左右煮沸，加入料酒50克与备用辅料，倒入腌制后的鸡爪及汁，水以浸没鸡爪为宜；大火煮10分钟捞出浮沫（边煮边捞），再用小火焖煮至少量汤汁（大约30分钟），然后捞出辅料（也可用丝网包装辅料），加入鸡精1勺，大火收汁起锅即可（冷却后食用效果更佳）。

煮沸

水以浸没鸡爪为宜

捞出辅料

少量汤汁大火收汁

鸡爪酥烂入味，香气扑鼻等待冷却