生活中我们听过猪油、牛油、黄油，听过葵花籽油、花生油、色拉油，还有牛油果油、橄榄油等等，可是在购买食品的时候，很多朋友发现成分表里写着的是“起酥油”，那么起酥油究竟是什么呢？

某薯片配料表

这款薯片用了起酥油。

某品牌薯片配料表

同样是薯片，为什么它的配量表用油又是植物油呢？

起酥油究竟是什么？

一来看看有关起酥油的官方解释说明：

来自百度百科，加工好的起酥油一般呈固态的白色，形似猪油。

通常来讲，能让食物达到酥脆口感的油脂都可以被称为“起酥油”，但目前基本特指现代化工业制作而成的油脂。现代化技术赋予“起酥油”原本不具备的再加工性，尤其是可塑性，使得成品酥脆还不油腻。

若你有使用普通液体植物油（例如玉米油等）做曲奇的经验，你会发现普通液体油制作而成的饼干发硬，且花纹较难成型，成品还会一捏一手油。

因此，X愿薯片虽不是油炸工艺，但为了能同样达到其他品牌薯片油炸后的脆爽口感，最惯用的手法便是使用起酥油。

将两个品牌的营养成分表进行对比，乐事每30g含脂肪9.8g，那么每100g所含脂肪大约为32.7g，略高于薯愿的25.8g。所以薯愿“非油炸”是真，但丝毫不代表其含所油份真的会少多少！

为什么商家爱用起酥油？

起酥油最大的优势在于价格便宜。

起酥油

现在的起酥油口基本都以棕榈油为原材料，棕榈油比氢化大豆油更便宜，且棕相油不含反式脂肪酸，价钱还便宜，饱受商家青睐。

事实上，在现代化工艺出现以前，西方多使用黄油起酥，而我们国家更多使用猪油。可是猪油味道腥，久置易发酸，因此，更适合鲜、咸的重口味食物。

猪油常温下呈固态，起酥效果非常好，且猪油的含水量低于黄油，起酥效果优于黄油。

起酥油=反式脂肪酸吗？

反式脂肪酸对心脑血管的威胁已基本成为共识，随着现代化技术的进步，市面上的起酥油的加工工艺可做到无反式脂肪酸的非氢化油，或者低反式脂肪酸含量。

尽管起酥油一般不包含反式脂肪酸，但在购买时，仍然建议查看产品标签，以确保没有添加任何不良成分，同时保持均衡的饮食和适度的摄入。

黄油

无论如何，起酥油它依然是一个深度加工食品。如果为了口感，推荐用黄油。