小龙虾尾的做法 附关于“龙虾尾”三份量的制作标准

食材清单

小龙虾900g食用油适量姜4片大蒜5瓣红辣椒适量麻椒适量盐适量郫县豆瓣酱3勺料酒1勺生抽1勺

步骤

小龙虾洗干净备用，洗干净的小龙虾下开水锅里煮至变色捞出，放入冷水中浸泡，最好是冰水这样肉质会更弹！不要煮太久肉会变柴

烧油锅炒郫县豆瓣酱，依次放入蒜、姜、辣椒、麻椒炒香，辣椒麻椒的量可以根据自己的口味加

小龙虾下锅炒，加盐、加水、小半罐啤酒（这个汤可以煮面，留着吧）煮开闷一下即可

通 知

各店店长、厨师长、监察：

“龙虾尾”三份量制作标准如下：

辣椒：170克 花椒：40克 二锅头80克

酱料：350克 醋汁：120克 水：800克

龙虾尾：600克

其它操作过程不变，即日起执行！