皮包水是什么意思（扬州的皮包水与水包皮）

只要你到过扬州或者知道扬州，一定会听过“早上皮包水，晚上水包皮”这句话。其实，这里讲的是扬州人的一种生活，一种多少属于过去的扬州人悠闲的生活。今天还有。深得个中三味的状态，却只能在一些老扬州的“爷们”身上，保持着。“皮包水”与“水包皮”这种貌似简单的“豪华”生活。

烫干丝

“豪华”，是我加的，未必是指物质。一些扬州老人，早起洗漱以后的第一件事，拎着一或两个鸟笼子，到公园遛鸟。然后嘛，到一些或有名或无名的店里吃早点。吃早点的不叫饭店，叫茶社。如今吃早点的头牌是富春和冶春，这两个春占据多半江山。尤其对外地游客，更甚。不到茶社的早点，不是“皮包水”。

能实现“皮包水”的，肯定不止两家。不过个人的喜好。我似乎更喜欢富春一点。如今富春冶春都有不止一家两家的连锁店。风格保持与口味，多少有点差异。这是本地人才分辨出的差别，对外地朋友来而言，只吃一顿，无所谓了。现在，皮包水、金带围等特色早点，不说异军突起，至少分走一杯羹。它们的口感，其实不差。有的还在周末配以扬州评话，算是增加了看点。

去吃早茶，有许多讲究。扬州早茶，与广色早点有明显区别。坐下来先不忙别的，泡一壶茶再说。这壶茶，只喝绿茶。富春有自己配制的魁龙珠，其它茶社以地产名茶绿杨村和著名绿茶雀舌为佳。讲究的老人，自己带一杯喝惯的茶，续水不限。

吃早茶不会一个人。三两老友在差不多的时间，先后过来。坐下来后，不着急吃什么，先来一份烫干丝。烫干丝是扬州特有的一种佐餐小菜，早茶必备。它取自扬州特有的干丝干，批出二十多张薄片，再切成细细的丝，用开水烫几遍以后，趁热滤干水，拌以姜丝、海米、青蒜花等调料，再辅以专门的酱油、麻油后上桌。

正规早点

一盘烫干丝，一盘卤香菇，早茶开吃。其间按照个人爱好，各自选择点心，也就是包子。几个老人吃吃聊聊，不知不觉就是一两个小时。几杯老茶下去，即解了渴，又消了乏，在即将结束的时候，胃口好的再加点什么，一顿早茶才算进入了尾声。在扬州吃包子也有讲究。大五丁和三丁包子，以富春为首。野鸭菜包和笋肉蒸饺，冶春的占了先。冶春的徽州饼和蟹黄大汤包也是上品。

蟹黄汤包以前没有，新贵。一出来就受到欢迎。其实无论是冶春还是富春，大汤包都不错。蟹黄汤包讲究皮薄汤鲜。其它饭店也有做，水平明显不够达不到，有的刚上桌就破了，汤汁流得光光。包子的外型没了，味道也没了。

吃汤包大小是个技术活，要按照“轻轻提、慢慢移，先开窗，后喝汤、再吃皮”的口诀，顺序进行。否则，老虎吃刺猬，无从下口。

一顿早茶结束，完成了一次皮包水的过程。惬意的一个上午，差不多结束。吃饱喝足打着饱嗝，各自回家。分别前他们约好，下午一抄麻将后，在某一个浴室里相聚。于是，水包皮开始了。

各色早点

皮包水，就是喝茶，吃早点。吃什么不是重点；水包皮，就是洗澡，准确地说是泡澡。下午洗澡，不为洗去污秽，而是为了享受泡澡的全过程。大池子里面泡泡，小床上躺躺，趁着几分疲惫，睡一个长长的觉。这样的一天，不要去经历，仅仅是想象一下，也是羡煞人也！

现在洗澡，尤其外地游客参与到的扬州沐浴文化，与老扬州的水包皮，多少有点不同。既然是沐浴文化，必须有文化内涵。老法的洗澡搓背，有点单薄。丰富的搓背内容，增加了奶推、盐推、香精推等，还有敲背和按摩、修脚等一整套的服务。修脚的足艺，值得体验。

皮包水和水包皮的生活，扬州人称之为“小乐堂”，扬州在获得了联合国最佳人居的城市称号后，又得到了世界美食之都的荣誉。“皮包水”与“水包皮”的小乐堂的生活，是不是更加普及更加得劲？

皮包水的享受，总体与年轻人关系不大。每天忙碌的生活节奏，休息天宁愿睡懒觉，也不会舍得花费半天时间吃一顿早饭。我的外地亲朋过来，早上匆匆吃后再匆匆赶往景点。即便选择了水上游览，时间也有控制。这是如今皮包水的常态。外地游客可能更有时间限制。所以，纵然有皮包水的模式在，抄作业并不容易。

水包皮式的泡澡，如今大体是社交的代名词。家家户户住进楼房公寓后，冲淋洗澡是标配，睡前冲澡上床，应该比澡堂洗了更舒服。因而很少有人在冬天去外面澡堂里洗澡。如果来了亲朋好友，也许会去享受一套完整的“沐浴文化”。但是，多少要与心情、经济能力和亲疏程度相匹配。

皮包水的生活，有闲是重点，有钱是必须。老人们有闲，退休金应该不足以支撑他们每天潇洒。如果没有特别条件，偶尔为之吧。水包皮，老澡堂子那种“地火龙”形式，存下来的很少很少，都改变身份用途。

皮包水也好，水包皮也好，重要的是感觉与情境。林黛玉曾经妙评喝茶：“一杯为之品，两杯是解渴，三杯是牛饮了。”品茶、解渴与牛饮的区别，岂可同日而语！

如今喝早茶的名店多了，方便的程度大大提升。如果单纯与朋友去吃早茶，最好不在休息天。闲适的滋味，是品出来的。皮包水是这样，水包皮亦然。