按照传统的肉类烹饪方法，我们基本上都要在做之前先将肉类冷水下锅焯水后，才开始烹饪。但最近，看了一些美食博主的视频后，我发现，很多美食博主是不提前焯水的。

对此，老于我以红烧排骨为例，进行了焯水和不焯水的烹饪对比。对比之后发现，原来用不同的方法做出来的红烧排骨，真的是不同的。

第一种方法：先焯水

先把排骨焯水，可以将排骨中的一些脏东西，血沫子，等等，提前过滤出来。让我们吃起来不仅仅干净，还可以去腥。

但问题是，经过焯水后的排骨，再做成红烧排骨，排骨的肉质就会有柴柴的感觉。同时，入味不是很深，口感也不是那样浓郁。

至于为什么，这大概就要从肉类食物在加热烹煮过程中所发生的变化来说了。

生肉类在加热的过程中，其中的蛋白质会在高温烹煮的情况下，发生不可逆的变性。同时，神经键也会发生猛烈的收缩。这种情况下，肉的肌肉组织就会变得更为紧密。

所以，先将排骨焯水，然后再红烧，排骨在炖的过程中就会很难入味。我们红烧排骨的汤汁就会浮在排骨的表层，而不是贯穿其中。

同时，如果焯水的时候，没有做好去腥，后期做红烧排骨的时候，即使再努力地去腥，也都无法做到彻底的。尤其是靠近骨头处位置的肉，也是会带有腥味的。

但是，先焯水后红烧的排骨，可以保证排骨的肉香味不被调料所侵蚀，最大程度地保留排骨的肉香味。

所以，如果要这么做红烧排骨，我们就一定要在焯水这一步做好去腥的工作。

● 1，冷水下锅是必然的。

● 2，多加入一些大葱，生姜等去腥的食材，同时加入料酒。

● 3，焯水后的排骨要用清水将沾在排骨表面的浮沫清洗干净。

另外，我们在做红烧排骨的时候，不要急着先放盐。到最后快出锅的时候再放，这样可以缓解这个过程中，排骨的“柴”。

第二种方法：不焯水，直接做

排骨不先焯水，直接红烧，这可能对一些老人来说，会觉得无法接受。但事实上，这样做也是可以的。

做红烧排骨，直接用没焯过水的排骨做，会使排骨更好地吸收红烧酱汁。这样的话，做出来的红烧排骨会有一种浑然天成的浓郁口感，并且十分的入味。这种做法，我们享受的是，红烧排骨的丰富口感。

同时，这样的红烧排骨，不会有焯过水的排骨那种柴柴的口感。吃起来要比先焯水的做法，更为鲜嫩多汁。

当然，不要一开始就先放盐，后放盐的话，会增加红烧排骨肉质的鲜嫩感觉哦！

但问题是，排骨不焯水，直接做成红烧排骨，排骨中的血沫子和需要过滤出来的脏东西该怎么办呢？

别急，老于和大家分享几招：

● 1，买回来的排骨，剁成小块后，要先用清水清洗干净。

● 2，将清洗好的排骨，放在水盆里浸泡大约半个小时。浸泡的同时，也要加入一些大葱和生姜。

● 3，在加水对红烧排骨炖熟的过程中，要用勺子将漂浮在表面的浮沫清理掉。这些浮沫是为红烧排骨去腥的最后一步，也是最重要的一步。

另外，需要提醒大家的是：做红烧排骨时，不管是先焯水，还是直接做。在烹饪的时候，一定要一次性加够足量的水。中途再次添水，会影响红烧排骨的口感和味道的。

其实，无论是先焯水，还是直接做，并没有什么特别的限定性要求，我们只需要按照自己的口味和需求进行选择而已。毕竟，吃的东西是为人服务的。

但是无论这样，想要让食物的口味和营养实现最大化，用对方法是很重要的！